Per ogni formato di pasta viene utilizzata una specifica trafila in bronzo creata per la produzione artigianale. Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e, quindi, la sua capacità di trattenere la salsa.

Al fine di preservare ed esaltare le importanti caratteristiche nutrizionali del grano, abbiamo creato delle ricette di essiccazione specifiche per ogni formato di pasta basate sulla combinazione dei principi di temperatura, umidità, ventilazione e riposo.