| Tipologia grano | Semola di Grano duro Zingariello |
|---|---|
| tempo di cottura | 8-10 min2017 |
| peso confezione | 500gr |
Pasta in astuccio di cartone
Tortiglioni
La nostra pasta viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall’azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo la pasta a temperature inferiori a 44°C impiegando per la pasta corta circa 20 ore e per la pasta lunga circa 40 ore. I tortiglioni hanno una forma aspirale con un diametro di 21,60 mm e una lunghezza di 55 mm. Il tempo di cottura è di 17 minuti.
€3,50
Pasta artigianale Zingariello
Scegli il meglioIl gusto della pasta Zingariello
Per ogni formato di pasta viene progettata e realizzata una specifica trafila in bronzo di forma circolare. Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e, quindi, la sua capacità di trattenere la salsa. La forma circolare della trafila garantisce una distribuzione uniforme all’impasto che l’attraversa, assicurando una consistenza omogenea alla pasta ottenuta.
dalle 24 alle 48 oreEssiccazione a bassa temperatura
Al fine di preservare ed esaltare le importanti caratteristiche nutrizionali del grano Mancini, abbiamo creato delle ricette di essiccazione specifiche per ogni formato di pasta basate sulla combinazione dei principi di temperatura, umidità, ventilazione e riposo. Asciughiamo pasta Mancini a temperature al di sotto dei 55° C, con punte minime di 36° C. Questi valori comportano tempi di essiccazione che vanno dalle 24 alle 44 ore a seconda del formato, garantendo salubrità e gusto nel prodotto finito.
