Prima che un’azienda Zingariello è una famiglia, originaria di Sant’Agata di puglia, che negli anni 50 acquista una piccola tenuta agricola nell’agro di Candela (Fg).  Nel primo dopoguerra la vita nei piccoli centri del sud Italia non è facile ma la tenacia del papà Vincenzo e il figlio Giovanni da forza alla piccola azienda di famiglia. Negli anni del boom economico la famiglia e cresce e con essa anche l’azienda e le attività agricole.

Con la scomparsa dei fondatori, il figlio  Giovanni ha raccolto la memoria del lavoro faticoso e prezioso del padre e l’ha consegnato nelle mani delle nuove generazioni sempre più forte,  approfondendo lo studio e la ricerca sulle materie prime, le tecniche di coltivazione  e nell’innovazione tecnologica con l’ausilio di attrezzature e macchinari.

Oggi, dopo più di settant’anni, la nostra azienda è diventata punto di riferimento nel panorama agricolo della Puglia, investendo sul territorio per mantenere in vita la storia ed il presente di una terra che rischia di dimenticare quali siano le Sue vere ricchezze.

E guardando a queste ricchezze  che nel 2018 l’azienda Zingariello decide di intraprendere la strada della produzione di pasta ottenuta con i grani coltivati nell’azienda stessa. Selezioniamo le varietà di grano duro che meglio si esprimono nel nostro territorio e nel processo di pastificazione. Raccogliamo il nostro grano ogni anno in estate solo al naturale raggiungimento della piena maturazione e del giusto grado di umidità, per una migliore conservazione. L’impiego delle macchine trebbiatrici più avanzate ci consente di analizzare in tempo reale i parametri di qualità del chicco. I chicchi di grano vengono macinati fino a diventare semola della granulometria adatta al metodo di pastificazione tradizionale  e artigianale. La molitura viene effettuata costantemente durante il corso dell’anno e questo ci consente di produrre pasta sempre con semola fresca.

Per ogni formato di pasta viene utilizzata una specifica trafila in bronzo creata per la produzione artigianale. Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e, quindi, la sua capacità di trattenere la salsa.

Al fine di preservare ed esaltare le importanti caratteristiche nutrizionali del grano, abbiamo creato delle ricette di essiccazione specifiche per ogni formato di pasta basate sulla combinazione dei principi di temperatura, umidità, ventilazione e riposo.

Una volta prodotta, la pasta, viene essiccata a temperature al di sotto dei 55° C, con punte minime di 36° C. Questi valori comportano tempi di essiccazione che vanno dalle 24 alle 48 ore a seconda del formato, garantendo salubrità e gusto nel prodotto finito. Il materiale scelto per la nostra confezione è frutto della continua ricerca con esperti del settore per assicurare la migliore conservazione possibile alla pasta combinata con la massima riciclabilità dell’imballo.